软熘财鱼片

一方水土养一方人，一方人口有一方吃。说到地方的饮食文化，就像一个地方的风景名胜一样，在当地人们的心灵里、口头上世代流传着。无论是什么人，只要一提起家乡美食，就有一种回味无穷的乡土情感，这也许是家乡情结所在吧。    

　　毛场是个小集市，也是我生长的地方。今年“五一”长假里，我回到家乡，品尝了计日以俟的家乡美食。    

　　大清早，我来到集市，只见人们手里拿的是锅奎在嚼，菜篮里提着的也是锅奎。一条并不长的街道到处是飘着芝麻锅奎的香味。    

　　锅奎是一种面食，外焦内嫩，适应于过早蘸汤吃。猪油锅奎，芝麻蒜苗的香味，可口好吃。家乡人吃锅奎，看作是最好的过早，故锅奎到处可见。    

　　家乡早点种类很多，除锅奎外，还有包子、发糕、油条、欢喜砣、馏粑、火烧粑等，汤类有包丏汤、肉丝汤、猪肝汤、腰花汤、鳝鱼粉汤、排骨藕汤等。    

　　喝早酒须到卤菜店。有卤赚头（口条）、卤回肠、卤顺风（耳朵）、卤蹄花，卤鸡（鸡爪、鸡翅)、卤鸭（鸭脖子）、卤藕、卤豆皮等。香气四溢的各种卤菜，让你既饱眼福，又饱口福。    

　　毛场的餐饮业很是发达，不到一华里的过境公路的两旁，酒肆餐馆就有上十家。其中，“江万和”老烧腊馆，是毛场人割舍不了的记忆。    

　　中餐有朋友邀我聚一聚，我们来到一家叫“老薄利鱼味馆”，品尝了一锅色香味美的软熘财鱼片。    

　　财鱼，俗称黑鱼，是生长在水草繁茂的湖江苏最好的白癜风医院泊河塘之中的一种野生鱼类，黑色圆筒形，全身皆黑，腹部有白斑，头成蛇形，尖嘴利齿，生命力特别顽强，离开水也能活较长时间。其生性凶猛，喜食鱼虾，是一种吃鱼的鱼。由于其专食弱小同类，故肉质细宁夏白癜风医院嫩而鲜美，被人们视为美味佳肴。    

　　餐馆掌勺师傅已近花甲之年，名叫张彩华，人我是认识的。问其生辰，他回答我，湖北最好的白癜风医院出生于端午节。农村人以事象起名居多，《彩划调》是当地五月五划龙舟时所唱出的竞渡号子，这便成了他名字的由来。“划”是“划子”，类似于小木船，当地人也都习惯于亲切地叫他“彩划子”。    

　　我则叫他张师傅。他十几岁学徒做木匠。改革开放后，在过境公路旁建起了楼房，改行开起了餐馆，一干就是30多年。    

　　家乡位于江汉平原，沟渠纵横，水网密布，财鱼很多，有野生的，也有人工养殖的。春秋两季，财鱼甩卵，孵化出小财鱼，又叫“黑鱼乌子”。河沟里觅食的“黑鱼乌子”中，水底下必定有一对大财鱼。这时放钩，就能钓起一对大财鱼来。钓财鱼简单，钩大线粗，钓杆适中，饵用的是小青蛙。凶猛的财鱼守护着“黑鱼乌子”，钩朝其去啄，财鱼抢钩吞噬青蛙被钓起。    

　　凡到过张师傅餐馆吃财鱼的客人，总是高兴而来，满意而去。经他掌勺做出的软溜才鱼其刀工之精细，配料适中，讲究火候，味道鲜美。    

　　我们来到后厨，在水池里挑了一条最大的财鱼，过秤后，帮厨的将鲜活财鱼去细鳞、腮和鱼背上的翘鳍，洗净剖开后，去头尾、内脏，用干净抹布将血污抹净。切成0.3厘米左右的薄片，洒上湿淀粉，拌匀后待用。接着，张师傅将油入锅烧至八成熟，把鱼片散开入锅跑油，待鱼片舒展捞起。回锅，加入花椒、胡椒粉、生姜、醋、酱油快速爆炒。盛起撒上葱花、香菜，一道鲜、香、嫩、爽的软熘财鱼片即成。    

　　食毕，兴致盎然，作打油诗一首：软熘财鱼片，十里传美名；酒香招食客，温馨故里人。编辑评语亲爱的作者，欢迎进入红袖投稿，希望以后注意：段首请空两格，已帮您排版好。最好一次性就排版好，多次修改，后台短时间内不显示。可自行百度“自动排版工具”，将正文在排版工具中排好后再复制粘贴到红袖的文本框里。     期待佳作。（编辑留）